2012 m. sausio 31 d., antradienis

Pyragaičiai su įdaru


Mes labai mėgstame šiuos pyragaičiai (o gal sausainius?) su džiovintų vaisių bei apelsinų žievelių cukatų įdaru. Aš juos esu kepusi daugybę kartų, kepsiu ir ateityje. Kažkada seniai buvau radusi šį receptą žurnale, net nebežinau kokiame. Receptas nesudėtingas, tad "įsirašė" į atmintį ir neišsitrina. Tiesa, darbo daugoka...panašiai kaip su koldūnų darymu.


Produktai tešlai:

  • 400 g varškės
  • 400 g sviesto
  • 500 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 1 trynys aptepimui

Įdarui:

  • 1 apelsinas
  • 1 stiklinė cukraus
  • 1 stiklinė skirtingų džiovintų vaisių (pvz, slyvų, abrikosų)
Papuošimui ir paskaninimui:

  • 50 g juodojo šokolado
  • 100 g cukraus pudros
  • šlakelis citrinos sulčių


Darbo eiga:


1 Iš varškės, minkšto sviesto bei miltų su trupučiu druskos suminkyti tešlą ir padėti nakčiai ar kelioms valandoms į šaldytuvą.

2. Apelsino žievelę nulupti ir supjaustyti smulkiai kvadarčiukais. Iš jos pasigaminsime cukatus. Žievelę sudėti į puodelį, įpilti šaukštelį vandens ir užkaisti. Įdėti keletą šaukštų cukraus ir vis maišyti kaitinant. Iš žievelės ištekės sultys, cukrus sudrėks. Vėl papildomai dėti cukrų, kol tirpalas taps prisotintas ir cukrus ims kristalizuotis. Jei vandens nepadauginsite, tai įvyks gana greitai, maždaug po 10 min. Tada, visa tai , ką turime puodelyje, iškratyti į lėkštę ir karts nuo karto pamaišyti, kad cukrus nesušoktų į vieną gabalą ir nereikėtų į pagalbą pasitelkti plaktuko. Kol tešla šąla, cukatai turės pakankamai laiko išdžiūti.

3. Iš apelsino išspauti sultis. Jų reikės įdarui apipilti.
4. Susmulkinti įdarui vaisius, jei to reikia. Galima įdėti razinų, džiovintų svarainių, slyvų, abrikosų, ir pan. Svarbu, kad jų tarpe būtų ir rūgščių, ir saldžių.
5. Vaisius ir cukatus apipilti apelsino sultimis ir palaikyti, kad prisigertų :). Sulčių labai daug nereikia, kad įdaras netekėtų iš pyragaičių.
6. Atšaldytą tešlą plonai iškočioti ir supjaustyti kvadratėliais. Ant jų dėti įdarą, perlenkti pusiau, stipriai už-spausti kraštus ir suvynioti lyg ragelius. Galima sugalvoti ir kitą formą.
7. Paruoštus pyragėlius dėti į kepimo popieriumi išklotas skardas (jų bus dvi), aptepti kiaušinio tryniu ir pašauti į orkaitę. Kepti iki 180 C įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.
7. Iškepusius pyragaičius aptepti citrininiu glajumi. Tam reikės į cukraus pudrą įspausti šiek tiek citrinos sulčių. Glajų užtepti šakute.
8. Šokoladą pakaitinti su trupučiu sviesto ar grietinėlės, kol jis ištirps. Tada pyragaičius apteplioti šokoladu, taip pat naudojant šakutę.

2012 m. sausio 25 d., trečiadienis

Toskanos cantucci - migdoliniai traškučiai


Šis migdolinių traškučių receptas parkeliavo tiesiai iš Italijos, o jį padiktavusi senjora nurodė ir kaip jais skanauti: "Cantucci reikia mirkyti į citrininį likerį ir užgerti arbata". Cantucci -  labai populiarus Toskanos regiono saldumynas, kuriam pagaminti nereikia nei daug laiko, nei ypatingų konditerinių sugebėjimų. Na, o jei  laikysitės gerbiamos senjoros rekomendacijų, cantucci praskaidrins rūškaną dieną ir pagerins nuotaiką.

Originalus receptas:

400 g miltų
10 g kepimo miltelių
2 kiaušiniai ir 1 kiaušinio trynys
200 g cukraus
180 g migdolų

truputis druskos, vanilės ar apelsino žievelės

1. Kiaušinius ir trynį gerai ištrinti su cukrumi.
2 Kitame inde sumaišyti miltus su kepimo milteliais.
3. Viską sumaišyti kartu. Įdėti stambiai kapotus migdolus. Geriausia juos prieš dedant keletą minučių  paskrudinti orkaitėje, supylus į skardą. Išminkyti tešlą. Tešla turi gautis gana kieta.
4. Tešlą padalinti į 4 dalis. Iš kiekvieno tešlos gumulo rankomis suformuoti skardos ilgio dešrą. Tas "dešras" sudėti į kepimo popieriumi išklotą skardą, jas šiek tiek suploti, nes kepdamos išsipūs. Aptepti išplaktu likusiu baltymu. Kepti 30 min. iki 180 C įkaitintoje orkaitėje.
5. Ištraukus iš orkaitės, supjaustyti 1 cm storio riekelėmis ir vėl pašauti į orkaitę 10 min., kad apdžiūtų ir apskrustų.


Kadangi citrininio likerio neturėjau, tiko ir spanguolinis.:)

Makaronų ir sūrio apkepėlė

Kepimui orkaitėje geriausiai tinka rigatoni ar penne tipo makaronai, t.y., kietesni, storesni, nes pasirinkus smulkius, plonus makaronus jie gali pavirsti vos ne į košę ir labai skanu tikrai nebus.

200 g makaronų
1 šaukštas sviesto
1 šaukštas (be didelio kaupo) miltų
1 stiklinė pieno
sauja tarkuoto dviejų rūšių sūrio (pvz, mozzarellos ir ementalio) - pusiau minkšto ir pusiau kieto
druskos, česnako miltelių, pipirų

1 Pasūdytame vandenyje išvirti makaronus. Saugoti, kad nepervirtų. Juos nukošti.
2. Kol verda makaronai, pasiruošti padažą. Puode ištirpinti sviestą ir į jį suberti miltus. Kai miltai, nuolat maišomi, ims burbuliuoti, supilti pieną, energingai plakant mišinį, kad nesusidarytų gumulai. Pavirinti keletą minučių, kol sutirštės, visą laiką plakant plakikliu. Tada į padažą suberti tarkuotą sūrį, maišyti, kol jis ištirps. Pagardinti česnaku ir druska, jei dar jos reikia.
3. Į kepimo indą dėti makaronus, sumaišytus su padažu. Ant viršaus dar užtarkuoti apykiečio ar kieto sūrio ir pašauti pusvalandžiui į orkaitę, įkaitintą iki 180 C.

2012 m. sausio 22 d., sekmadienis

Bulvių kroketai, įdaryti sūriu



2 porcijoms reikės:

  • 5 išvirtų bulvių
  • 1 išplakto kiaušinio
  • sviesto gabalėlio
  • 3 šaukštų miltų
  • druskos, tarkuoto muskato
  • gabalėlio tarkuoto parmezano tipo sūrio (nebūtinai)
  • įdarui mozzarellos sūrio, supjaustyto gabaliukais
  • aliejaus kepimui
  • miltų, plakto kiaušinio, džiūvėsėlių apvoliojimui
Taigi, prie darbo... išvirtas bulves sugrūsti, įmaišyti sviesto, plaktą kiaušinį, įberti druskos, muskato. Galima dar įtarkuoti kieto sūrio. Galima apsieiti ir be jo. Iš visų šių ingredientų reikia suminkyti tešlą. Po to  formuojame kroketus. Prieš pradedant tai daryti, rankas pasitepti aliejumi, kad tešla neliptų prie rankų. Iš tešlos suformuoti nedidelius rutuliukus, o į jų vidų dėti po mozzarellos sūrio gabaliuką. Rankas vis pasitepant aliejumi, darbas vyksta sklandžiai. Be aliejaus - fail'as.

Paruoštus kroketus apvolioti miltuose, po to kiaušinio plakinyje, galiausiai - džiūvėsėliuose.

Kroketus sudėti į gerai įkaitintą aliejų, kad juos apsemtų ir virti, kol gražiai apskrus. Dėti ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintų aliejų.
Patiekti su mėgiamu baltu padažu.

2012 m. sausio 17 d., antradienis

Apelsinų tortas


Tai vienas iš skaniausių kada nors gamintų ar ragautų tortų. Jis sotus, labai kaloringas, puikiai tinkantis žiemai. Na, kas be ko,  svorį norintiems mesti jis idealiai netinka. Na, bet aš esu giliai įsitikinusi, kad valgyti galima viską, tik mažais kiekiais. Saikas būtinas visur gyvenime. Ką jau kalbėti apie maistą...Geriau mažas gabalėlis kaloringo gardumyno, negu didžiulis bliūdas vandeniu atskiestos makalynės. Šio torto receptą prieš keletą metų radau svetainėje Simply Recipes, bet dabar jo ten kažkodėl nebėra. Tai jau penktas ar šeštas kartas, kai kepu šį tortą. o tų kartų dar bus daug ateityje.

Reikalingi produktai: 
Apelsinų kremui:
  • 60 ml šviežių citrinų sulčių (1,5 citrinos)
  • 2 a.š. želatinos
  • 350 ml cukraus
  • 236 ml šviežiai išspaustų apelsinų sulčių (3 apelsinai)
  • 9 didelių kiaušinių tryniai
  • 3 šaukšteliai tarkuotos apelsinų žievelės
  • 2 šaukšteliai tarkuotos citrinos žievelės
  • 170 g sviesto
Tešlai sausi ingredientai:
  • 680 ml miltų pyragams
  • 240 ml cukraus
  • 3/4 a.š. kepimo miltelių
  • 1/2 a.š. druskos
Drėgni ingredientai:
  • 180 ml augalinio aliejaus
  • 4 didelių kiaušinių tryniai
  • 6 šaukštai grietinės
  • 130 ml pieno
  • 2 a.š. apelsino žievelės
  • 1,5 a.š. vanilės ekstrakto
Kiaušinių baltymų masei:
  • 6 didelių kiaušinių baltymai
  • žiupsnelis druskos
  • 100 ml cukraus
Glajui:

  • 100 g balto šokolado
  • 80 g sviesto
  • likusio kremo



    Gamybos procesas:


    1. Citrinos sultis supilti į nedidelį indelį ir į jį suberti želatiną, kad išbrinktšų

    2. Apelsinų pertepimui paruošti reikia paimti didoką storadugnį puodą ir jame išplakti cukrų, apelsinų sultis, trynius, apelsinų bei citrinų žieveles. Tada sudėti sviestą. Kaitinti nuolat plakant rankiniu plakikliu ant vidutinio stiprumo ugnies, kol masė sutirštės ir pradės nesmarkiai burbuliuoti (maždaug 9 min.). Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti citrinos sultis su želatina. Želatina puikiai ištirps. Tada masę atvėsinti, o vėliau atšaldyti šaldytuve per naktį. Ji turi sukietėti.

    3. Orkaitę įkaitinti iki 175 C.

    4. Dideliame dubenyje išplakti aliejų su kiaušinių tryniais. Tada įplakti grietinę, po to - pieną, apelsinų žievelę bei vanilę.

    5. Kitame inde sumaišyti visus sausus ingredientus.

    6. Per tris kartus sausus ingredientus sudėti į šlapią tešlą, viską išmaišant.

    7. Elektriniu mikseriu išplakti baltymus su žiupsneliu druskos. Kai baltymuose susiformuos švelnūs kauburėliai, sudėti cukrų ir dar viską gerai išplakti iki standžių putų.

    8. Baltymus švelniai įmaišyti į tešlą per4 kartus. daug nemaišyti.

    9. Tešlą padalinti į tris dalis ir ją iškepti 3 kepimo formose. Mat tortui reikalingi trys lakštai. Kepti apie 20 min.

    10. Ant torto padėklo padėti vieną torto lakštą. Jį aptepti apelsininiu kremu. Kremą reikėtų padalinti į tris lygias dalis. Tada dėti antrą lakštą ir aptepti kremu. Uždėti trečią lakštą.

    11.Glajui ištirpinti sviestą bei baltą šokoladą ir į tą masę įmaišyti likusį apelsininį kremą. Kai pradės stingti, aptepti tortą.

    2012 m. sausio 16 d., pirmadienis

    Kepta antis vyšnių padaže


    Kepta antis ant stalo lemia puikią nuotaiką ir malonų sotumo pojūtį. Na, kaip nepersivalgysi, jei taip skanu...nebereikia nė deserto.

    1,5 kg ančiai paruošti prieskonių mišinį, imant 1 šaukštą druskos (be kaupo), pipirų, džiovinto čiobrelio, kmynų. Prieš įtrinant antį, jos odelę subadyti, kad kepant riebalai lengviau galėtų ištekėti.Taigi, antį gerai įtrinti paruoštais prieskoniais ir palaikyti bent porą valandų.

    Antį galima kepti atviroje skardoje, nuolat vartant, kad geriau ir lygiau apkeptų iš visų pusių. Aš kepiau paprastesniu būdu - uždarame kepimo inde. Galima kepti ir kepimo rankovėje. Kepant uždarame kepimo inde, antį reikia iš jo išimti praėjus 1 val.15 min., kai orkaitės temperatūra 190 C. Po to antį perkelti į kitą indą, kad nebūtų išsilydžiusių taukų ir aptepti ją medumi. Tada vėl antį pašauti į orkaitę, kad gražiai apskrustų. Tam reikės maždaug 15 min.

    Prie keptos anties labai tinka vyšnios be kauliukų. Jos gali būti šaldytos. Taigi, porą saujų vyšnių apipilti 50g spirituoto vyno, 2 šaukštais cukraus. Jei tai padarysite, kai tik pašausite antį į orkaitę, pakaks laiko, kad vyšnios įsiskonėtų.

    Vyšnių padažui reikės stiklinės vyšnių (ar apelsinų) sulčių, 2 šaukštų cukraus, 0,25 a.š. druskos, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų raudono vyno acto, 1 šaukšto kukurūzų krakmolo, 1 šaukšto sviesto.

    Padažui puodelyje pakaitinti cukrų su actu. Po kelių minučių actas išgaruos, o cukrus patamsės. Tada užpilti truputį sulčių. Maišyti, kol karamelė ištirps.Į likusias šaltas vyšnių bei citrinų sultis suberti krakmolą, o tada viską supilti į ištirpusį cukrų. Įmaišyti vyšnias ir kaitinti, kol padažas sutirštės. Tada dar įdėti šaukštą sviesto.

    Iškepusią antį patiekti su vyšnių padažu.Rūgščios vyšnios labai tinka su anties mėsa.

    2012 m. sausio 15 d., sekmadienis

    Gaivus vaisių desertas


    Visų geriausias desertas po sočių pietų  - tai įvairūs vaisiai apelsinų sultyse. Vaisius galima rinktis įvairiausius; na, o sultys, kiek teko išbandyt, labiausiai tinka būtent apelsinų.

    Reikės:
    • pusės meliono, supjaustyto gabaliukais (arba arbūzo)
    • kekės saldžių vynuogių be sėklų
    • mango
    • apelsinų
    • mandarinų
    • apelsinų sulčių
    Vaisius nuvalyti, supjaustyti gabaliukais ir apipilti apelsinų sultimis. Kas gali būti paprasčiau ir skaniau. Nei  virti, nei kepti...