2011 m. lapkričio 28 d., pirmadienis

Challah su obuoliais


Challah - tai tradicinis žydų mielinis kepinys, dažniausiai turintis pynės formą. Ši challah - tai nėra pynė. Tai supaprastintas variantas skubantiems, neturintiems daug laiko kasų pynimui. Tarp kitko, šią tešlą nelengva būtų supinti, nes joje yra obuolių gabaliukų. Labai skanus pyragas tiems, kas mėgsta kepinius su obuoliais. Valgant jaučiasi medaus skonis.

Reikalingi ingredientai:

Tešlai: 
  • 113 g drungo vandens
  • 6 šaukštai bekvapio beskonio aliejaus
  • 85 g skysto medaus
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 482 g miltų
  • 1,5 a.š. druskos
  • 1 šaukštas sausų mielių
Obuolių įdarui:
  • 2 neluptų, gabaliukais supjaustytų obuolių
  • 0,5 a.š. cinamono
  • 50 g cukraus
Glazūrai:
  • 1 kiaušinio, išplakto su vandens šaukštu
  • sezamo sėklų, stambaus cukraus apibarstymui
1. Iš visų ingredientų suminkyti minkštą, švelnią tešlą.
2. Tešlą sudėti į indą, uždengti ir padėti šiltoje vietoje 2 valandoms, kad jos tūris padvigubėtų.
3. Paruošti kepimo formą. Tai gali būti 23 cm skersmens torto ar panaši forma. Ją patepti riebalais.
4. Pyrago įdarui, obuolių gabaliukus sumaišyti su cinamonu bei cukrumi.
5. Pakilusią tešlą švelniai perkelti ant riebalais patepto darbo stalo ir iš jos suformuoti maždaug 20 x 25 cm stačiakampį.
6. Ant tešlos vidurio sudėti pusę obuolių įdaro.
7. Ant obuolių užlenkti vieną tešlos pusę ir ant jos sudėti likusius obuolius:
8. Dabar ant obuolių užlenkti likusią tešlos dalį. Gerai apspausti kraštus:
9. Šį gautą voką supjaustyti ar sukarpyti į 16 dalių. nereikia jaudintis, jei obuoliai lįs pro kraštus:

10. Supjaustytus gabalėlius vienu sluoksniu sudėti į kepimo formą. Iškritę obuoliai gali likti ant paviršiaus. jie puikiausiai ten iškeps.
11. Apdengti plėvele ir šiltoje vietoje kildinti apie valandą.
12. Bebaigiant tešlą kildinti, įkaitinti orkaitę iki 180 C.
13. Prieš dedant į orkaitę, tešlą aptepti plaktu kiaušiniu su vandens šaukštu apibarstyti sezamo sėklomis ar stambiu cukrumi.
14. Kepti maždaug 50- 55 min.
Šaltinis Harvest Apple Challah
Pastaba: Šį kartą kepdama, aš tešlos kildinimui neturėjau pakankamai laiko, trumpinau kildinimo procesą, bet vis tiek kepinys buvo labai skanus.

2011 m. lapkričio 22 d., antradienis

Jautienos kulninės troškinys

Gerai ištroškinta jautienos kulninė - puikus patiekalas. Šį troškinį gaminau pagal J.Oliverio receptą iš knygos "Gimęs gaminti", p.151.

 2 porcijoms reikės:
  • 0,5 kg jautienos kulninės, supjaustytos 5 cm dydžio gabalėliais
  •  trupučio alyvuogių aliejaus
  • 1 raudono svogūno
  • 1 didelės morkos
  • 1 - 2 salierų lapkočių
  • 2 neluptų česnako skiltelių
  • keleto šviežių rozmarinų šakelių
  • 1 lauro lapo
  • kelių džiovintų baravykų
  • trupučio cinamono
  • druskos, pipirų
  • šaukšto miltų
  • 400 g konservuotų pomidorų
  • maždaug 200g Chianti arba kt. panašaus sodraus raudono vyno
Darbo eiga:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 C.
 2. Storasieniame troškintuve įkaitinti šaukštą aliejaus ir jame apie 5 min. (kol truputį suminkštės) pakepinti stambiai supjaustytus svogūnus, morkas, salierus, česnako skilteles, rozmariną, baravykus bei cinamoną.
3. Jautienos gabalėlius apvolioti pagardintuose miltuose ir sudėti į troškintuvą. Viską gerai išmaišyti.
4. Tada sukratyti konservuotus pomidorus, supilti vyną, įberti druskos bei pipirų. Palaukti, kol puodas ant viryklės užvirs.
5. Troškintuvą uždengti dviguba folija, uždėti dangtį ir patalpinti į karštą orkaitę. Mėsytė suminkštės, o padažas sutirštės maždaug po 3 valandų. Prieš patiekiant, išimti lauro lapą, žolelių šakeles, patikrinti, ar užtenka druskos bei prieskonių.

Tai labai mažai darbo reikalaujantis patiekalas, o ilgai troškinta jautiena su visokiausiais priedais tampa puikiu, aromatingu patiekalu.

2011 m. lapkričio 20 d., sekmadienis

Varškės pyragas su uogomis

Šiam puikiam  varškės pyragui (25 cm x 25 cm) reikės:
  • 400 g miltų
  • 6 v. š. cukraus
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • 200 g sviesto
  • 1 a. š. kepimo miltelių
  • 2 v. š. kakavos
  • 2 v. š. jogurto
Varškės įdarui
  • 1 kg varškės 
  • 250 ml cukraus
  • 8 v. š. tirpinto sviesto
  • 1 a. š. vanilinio cukraus
  • 5 kiaušiniai
  • 2 v. š. krakmolo
  • 0,5 puodelio juodųjų serbentų


Darbo eiga:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180 C.

2. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, kakava, vaniliniu cukrumi, cukrumi. Sumaišyti su tarkuotu sviestu, įdėti 2 šaukštus jogurto ir suminkyti tešlą. Tešlą padalinti į dvi dalis ir padėti į šaldytuvą.

3. Įdarui varškę pertrinti per sietelį. Kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Trynius iki purumo paplakti su cukrumi bei vanile ir į juos sudėti paruoštą varškę. Įmaišyti sviestą bei krakmolą. Pabaigoje atsargiai įmaišyti standžiai išplaktus baltymus.

4. Pusę atšalusios tešlos sutarkuoti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Išlyginti paviršių ir ant jo supilti varškės įdarą. Ant įdaro išdėlioti serbentus (ar kitokias uogas), truputį įspaudžiant į tešlą. Uogų gali būti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo jų skonio ir rūgštumo. Na, bet manau, kad jų neturėų būti labai daug. Aš naudojau šaldytas uogas, jas prieš dėdama į pyragą atšildžiau ir nusausinau.

5. Ant viršaus užtarkuoti likusią tešlos dalį.

6. Pyragą kepti 1 val 10 min. (ar pan.) 25 cm x 25 cm kepimo formoje.

7. Iškepusį ir atvėsusį pyragą atšaldyti šaldytuve. Pabarstyti miltiniu cukrumi.



Pyrago šaltinis Sonatinos receptai.

2011 m. lapkričio 16 d., trečiadienis

Vištienos sriuba


Tai puikus sriubos receptas, kai nereikia atskirai virti sultinio, bet kartu išverdama nuostabaus skonio sriuba. Yra net mokslinių įrodymų, teigiančių, kad vištienos sriuba padeda geriau jaustis.

Sriubai reikės:
  • 1 šviežios geros kokybės vištos
  • 8 puodelių vandens
  • 1 valg. šaukšto druskos
  • 3 svogūnų
  • 4 česnako skiltelių
  • 2 saliero kotų
  • 2 morkų
Procesas:
1. Visą vištą supjaustyti gabalais ir sudėti į puodą. Nenulupti odelės, nes ji taip pat suteiks sriubai papildomo skonio. Šlaunelės, krūtinėlė, sparneliai  - visos skirtingos vištos dalys -  pasižymi kitokiomis skoninėmis savybėmis, ir tai suteikia sriubai sodrumo.

2. Vištieną užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų. Vandens neturi būti labai daug. Visai vištai pakanka 8 puodelių. Įdėti valgomą šaukštą druskos.

3. Pradedant sriubai virti, sumažinti ugnį ir kruopščiai nugraibyti vis iškylančias putas bei riebalus. Jei tą darbą atliksime kruopščiai, sriuba bus skaidri ir turės puikią spalvą.

4.Sudėti supjaustytus svogūnus bei sveikas (tik nuluptas) česnako skilteles. Kiek vėliau sudėti supjaustytus saliero kotus. Vėliausiai sudėti morkas. Daržovių neskubėti dėti, kad nepervirtų, nes jos - sriubos dalis.

5. Vištos krūtinėlė išverda per 30 min. Būtent tada krūtinėlę išimti, paliekant kitas vištos dalis, nes joms išvirti reikia maždaug 40 min.
6. Išvirusią vištieną išimti. Jos sriubai bus per daug. Iš tos išvirusios mėsytės bus galima paruošti kokių nors kitų patiekalų. Nuo mėsos, kuri bus dedama vėl į sriuba, nulupti odelę, mėsą sudraskyti ir vėl sudėti į sriubą. Mėsos turėtų būti maždaug du puodeliai.

7. Turint šį nuostabų sriubos pagrindą, toliau galimos visokios variacijos su makaronais ar kitais produktais. Baigiant sriubai virti, aš sudėjau smulkių makaroniukų. Sriuba buvo nuostabios spalvos ir puikaus skonio.

Pastaba: Aš sriubą viriau iš pusės vištos. Ją perpjoviau išilgai, kad į sriubą patektų visos dalys: ir sparnelis, ir šlaunelė, ir krūtinėlė, o sriubos skonis nenukentėtų. Išėjo 4 lėkštės sriubos. Tai, ko gero, puikiausias vištienos sriubos receptas, kokį tik teko išbandyti. Recepto šaltinis - filmuota medžiaga svetainėle The Martha blog.

2011 m. lapkričio 14 d., pirmadienis

Risotto su sūriu

Tai puiki išeitis, jei šaldytuvas beveik tuščias, o norisi sočios ir skanios vakarienės. Kai  galima rasti tik sūrio gabalėlį ir truputį sviesto. Na, o ryžių, manau, niekur niekada netrūksta.

Patiekalo ingredientai 2 porcijoms:
  • 1 stiklinė risotto ryžių (naudoju "Arborio")
  • 2 šaukštai sviesto
  • žiupsnelis šafrano
  • 3 stiklinės karšto vištienos sultinio
  • 0,5 stiklinės parmezano ar puikiai tinkančio tarkuoto lietuviško "Džiugo" sūrio
  • druskos, pipirų
Paruošimas:

1. Puode iki virimo pakaitinti sultinį ir paskaninti žiupsneliu šafrano.

2. Storadugnėje aukštokoje keptuvėje ištirpinti sviestą ir į jį suberti ryžius. Ugnis neturėtų būti karšta, kad sviestas nepradėtų degti. Visą laiką maišyti ryžius, kol jie prisitrauks sviesto ir taps permatomi (apie 2 -3 min.).

3. Po samtį pilti sultinį. Maišyti, kol ryžiai sugers skystį ir vėl užpilti sultinį. Taip kartoti, kol ryžiai suminkštės (apie 20 min.). Jei pritrūks sultinio, įpilti karšto vandens.
4. Pabaigoje sudėti tarkuotą sūrį, įberti druskos bei pipirų. Išmaišyti, truputį pakaitinti, kol sūris išsilydys. Neskubėti valgyti. Prieš patiekiant, uždengti dangčiu ir palaikyti keletą minučių, kaip visada ruošiant ryžių patiekalus. Labai tiktų su taure balto vyno.

2011 m. lapkričio 11 d., penktadienis

Maltos mėsos ir bulvių košės apkepėlė

Tai labai panašu į angliškąjį piemens pyragą, bet, kadangi čia gali būti bet kokia malta mėsa ir kitokios improvizacijos - tai tik gardi kasdienė apkepėlė.

2 porcijoms reikės:


200 g maltos mėsos (naudojau jautieną)
1 šaukšto sviesto
1 šaukšto aliejaus
1 saldžiosios paprikos
2 šaukštų pomidorų padažo
50 g sauso vyno
po žiupsnelį čiobrelio, rozmarino, druskos
1 svogūno
6 bulvių
trupučio tarkuoto muskato
svieste pakepinto svogūno
50 g  karšto pieno
50 g tarkuoto kieto sūrio (naudojau "Ementalio")
1 pomidoro

Darbo eiga:

1. Sviesto ir aliejaus mišinyje apkepinti svogūną, tada sudėti maltą mėsą, apibarstyti druska bei pipirais ir pakepinti, kol paruduos. Sudėti kvadratėliai pjaustytą papriką, pomidorų padažą, čiobrelį bei rozmariną. Supilti vyną, palaukti, kol nugaruos; užpilti truputį vandens ir troškinti apie valandą. Mėsa neturėtų likti sausa.

2. Bulvių košei išvirti bulves nulupti, supjaustyti ir išvirti pasūdytame vandenyje. Išvirusiais bulves sugrūsti, užpilti karštu pienu, sudėti pakepintus svogūnus, muskatą ir viską gerai išmaišyti.

3. Į kepimo indą sudėti patroškintą mėsą, ant viršaus atsargiai užkrauti bulvių košę. Uždėti griežinėliais supjaustytą pomidorą ir viską gausiai apibarstyti sūriu.

4. Dėti į iki 200 C įkaitintą orkaitę ir kepti maždaug 30 min.

Vištiena a la Andrew


Vištiena su ryžiais - labai skanus ispanišku stiliumi paruoštas patiekalas. Geriausia jį ruošti paellos keptuvėje. Na, bet galima išsiversti ir be jos, pasirinkus keptuvę ar storasienį puodą, kurį galima naudoti ant viryklės ir orkaitėje.

2 porcijoms reikės:
  • 2 vištienos šlaunelių
  • 1 puodelio "Arborio" (ar panašių) ryžių
  • 2 supjaustytų svogūnėlių (shalot) ar svogūno
  • 1 supjaustytos kvadratėliais raudonosios saldžiosios paprikos
  • 2 saujų pievagrybių
  • 2 puodelių vištienos sultinio
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • druskos, pipirų
  • žiupsnelio šafrano
  • raudonėlio
 Eiga:

1. Vištienos šlauneles įtrinti druska, pipirais, raudonėliu ir trupučiu aliejaus.Palaikyti, kad įsiskonėtų.

2. Keptuve ar storadugniame puode su trupučiu aliejaus apkepinti šlauneles, kol įgaus gražią auksinę spalvą. Aliejaus stengtis nepadauginti, nes šlaunelės ir taip būna gana riebios.

3. Veliau sudėti svogūnėlius bei papriką, o tada - supjaustytus grybus. Kai grybai bus apkepę, vištieną išimti, o visa kita palikti keptuve.

4. I keptuvę sudėti gerai nuplautus ir nusausintus ryžius ir pakepinti, kol jie taps permatomi. (Šioje stadijoje, jeigu kartais ryžiai ims lipti prie keptuvės, galima įpilti šiek tiek balto sauso vyno ir jie nebelips.)

5. Užpilti du puodelius karšto sultinio, pagardinto šafranu, iš karto. Laikytis tokio santykio: 1 puodelis ryžių - 2 puodeliai sultinio ar, blogiausiu atveju, vandens.Įberti  arbatinį šaukštelį druskos, jei sultinys buvo nesūdytas, o ant viršaus uždėti apskrudintas šlauneles. Nuo šiol maišyti nebegalima!

6. Ant viryklės kaitinti tol, kol ryžiai išbrinks tiek, kad atsidurs viename lygmenyje su sultiniu.
Tada keptuvę dėti į orkaitę, įkaitintą iki 150 C 15 - 20 min., kol paviršius šiek tiek apskrus.

2011 m. lapkričio 10 d., ketvirtadienis

Vištiena, kepta orkaitėje


Vištienos filė įtrinti prieskoniais ir druska. Palaikyti bent pusvalandį. Smulkiai sutarkuoti "Džiugo" sūrio gabalėlį ir sumaišyti jį su majonezu. Vištienos filė aptepti šiuo mišiniu ir dėti į kepimo indą. Ant viršaus užbarstyti džiūvėsėlių, pagardintų prieskoniais. Kepti iki 200 C įkaitintoje orkaitėje 20 - 30 min., priklausomai nuo vištienos gabalėlių dydžio ir storio. Tai paprasti, greiti, daug darbo nereikalaujantys pietūs.

2011 m. lapkričio 9 d., trečiadienis

Apverstas obuolių pyragas



Šį pyragą kepiau viską matuodama puodeliais. Na, amerikoniškas puodelis, naudotas originaliame recepte yra 236 ml talpos. Aš tokio neturiu, viską matavau puodeliu, kurio talpa 250 ml. Viskas pavyko kuo puikiausiai. Pyrago formos skersmuo - 23 cm.

Reikalingi produktai:
  • 120 g sviesto
  • 4 vidutinio dydžio obuolių
  • 1/2 ir 3/4 puodelio cukraus (atskirai pamatuoto)
  • 3/4 puodelio miltų
  • 1/2 a.š. druskos
  • 2 kupini a.š. kepimo miltelių
  • 1/3 puodelio kukurūzų miltų
  • 1/2 puodelio verdančio vandens
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 2 didelio kiaušiniai
  • 1/3 puodelio pieno
Darbo eiga:
1. Orkaitę įkaitinti iki 180 C.

2. Puode ištirpinti du šaukštus sviesto (30g), įpilti pusę puodelio cukraus ir kaitinti, kol cukrus ištirps ir taps aukso spalvos. Visą laiką maišyti mediniu šaukštu maždaug 6 min. Tada sudėti nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius. Obuolius reikėtų rinktis standžius, greitai netyžtančius. Sudėjus obluolius, viską išmaišyti, kad karamelė vienodai pasiskirstytų. Tada uždengti puodą ir kaitinti 5 min., kol sultys ištekės iš obuolių. Tada puodą atidengti ir dar pakaitinti maždaug 13 minučių ant silpnos ugnies, kol obuolių sultys išgaruos. Retkarčiais atsargiai pamaišyti, kad neprisviltų. Tada viską supilti į kepimo formą, kurios dugnas išklotas kepimo popieriumi.

3.Viename dubenyje sumaišyti miltus, druską bei kepimo miltelius.

4. Į kitą didelį indą suberti kukurūzų miltus. Juos užpilti puse puodelio verdančio vandens, t.y., užplikyti.Viską gerai išmaišyti. Tada supilti cukrų bei sudėti likusį sviestą. Įplakti vanilę bei kiaušinius. Tada supilti miltų mišinį bei pieną. Aš pieno pyliau mažiau, negu nurodyta, nes tešla atrodė skystoka. Tešlą užpilti ant obuolių.

5. Kepti apie 40 min., kol į pyragą įbestas pagaliukas nebeapsivels tešla. Iškepusį pyragą 5 min. vėsinti kepimo formoje, o po to atsargiai išversti ant padėklo.

Pyragas labai skanus ir gražus savo spindinčiu viršum, o kukurūzų miltai  suteikia gražią geltoną spalvą.

Receptas pagal Simply Recipes.

2011 m. lapkričio 7 d., pirmadienis

Moliūgų keksas


Reikalingi produktai:
  • 200 g miltų
  • 0,5 a.š. druskos
  • 200 g cukraus
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 240 ml moliūgų tyrės
  • 120 ml alyvuogių aliejaus
  • 2 išplakti kiaušiniai
  • 0,5 a.š. muskato
  • 0,5 a.š. kardamono 
  • 0,5 a.š. cinamono
Darbo eiga:
1. Įkaitinti orkaitę iki 180 C.
2. Miltus išsijoti ir sumaišyti su kepimo milteliais, cukrumi bei druska.
3. Kitame inde sumaišyti moliūgų tyrę, aliejų, išplaktus kiaušinius bei prieskonius.
4. Šlapius ingredientus sumaišyti su sausais.
5. Supilti į sviestu pateptą kepimo formą (24 x 10 cm), ir kepti 50 - 60 min., kol įkištas pagaliukas nebus apsivėlęs tešla. Atvėsinti formoje, o vėliau - ant grotelių.

Tai paprastas keksas, tinkantis pusryčiams ar prie arbatos puodelio. Į jį galima prieš kepant įmaišyti saują riešutų, bet man skaniau be jų. Kažkodėl nemėgstu riešutų minkštuose kepiniuose.
Gaminta pagal Simply Recipes.