2012 m. gegužės 27 d., sekmadienis

Sūrio "Philadelphia" pyragas su sūdytais riešutais


Labai skanus pyragas, kurį kepiau tris kartus iš eilės...ir vėl greitai kepsiu. Taip taip...mėgstame saldumynus ir nieko čia blogo, jei porcijos nedidelės, o gėrimai be cukraus. Pirmą sykį paragavau jį pas sesutę. Labai ačiū už receptą.

Sūrio pyragui reikės:
  • 1 pakelio sutrupintų sausainių, pvz., "Selga"
  • 100 g sūdytų žemės riešutų
  • 2 kupinų šaukštų cukraus (geriau šviesiai rudo) pagrindui
  • 50 g ištirpinto sviesto
  • 250 g "Philadephia" sūrio
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 1,5 šaukšto kukurūzų krakmolo
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 100 g grietinės
  • 2 kiaušinių
  • 0,5 stiklinės cukraus
Karamelei:
  • 150 g cukraus
  • 30 g sviesto
  • 100 ml grietinėlės
Darbo eiga:

1. Į 22 x 22 cm dydžio kepimo formą įkloti kepimo popieriaus, o orkaitę įkaitinti iki 180 C.
2. Sutrupintus sausainius sumaišyti su sviestu, cukrumi ir puse truputį susmulkintų riešutų. Juos sudėti į formą ir prispausti prie dugno mentele.Kepti 10 min.
3.Sūrį išplakti su cukrumi, vanile, kepimo milteliais bei krakmolu. Masė turi būti puri. Sudėti grietinę ir gerai išmaišyti. Atsargiai po truputį įmaišyti gerai išplaktus kiaušinius. Masę supilti ant atvėsusio pyrago pagrindo. Kepti 40 - 50 min. Atvėsinti ir laikyti šaldytuve 3 - 4 va., kol sukietės.
4. Karamelei pasiruošti puodą ir į jį suberti maždaug trečdalį cukraus. Kaitinti maišant, kol jis pasidarys skystas. Tada supilti dar vieną trečdalį cukraus. Vėl jį ištirpdyti. Suberti visą likusį cukrų. Kai jis visas taps skystu, nukelti nuo ugnies ir įmaišyti sviestą. Maža srovele, nuolat maišant, supilti grietinėlę. Truputį pakaitinti, gerai išmaišyti.
5. Ant pyrago užpilti karamelę bei apibarstyti sūdytais riešutais. Jeigu bus mažiau grietinėlės, karamelė sukietės. Su 100 ml grietinėlės ji yra taki, truputį nuvarvanti. Supjaustyti nedideliais gabalėliais.


Plikyti pyragaičiai su vaniliniu kremu ir grietinėle


Nežinau kaip kitiems, bet man labai patinka šviežutėliai plikytos tešlos kepiniai. Be to, juos ir gaminti labai įdomu. Šįkart bandžiau naują eklerų tipo tešlos receptą. Nepasakyčiau, kad jis būtų geresnis...blogas tai pat nėra. Tiesiog truputį kitoks.

Plikytai tešlai:

  • 250 g miltų
  • 100 g sviesto
  • 100 g aliejaus
  • 500 ml vandens
  • 1 a.š. druskos
  • 1 šaukštas cukraus
  • 6 kiaušiniai

Vaniliniam kremui:

  • 3 kiaušinių tryniai
  • 3 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas vanilinio cukraus
  • 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 400 ml pieno
  • 200 g sviesto
Grietinėlės įdarui:
  • 200 ml riebios grietinėlės plakimui
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 1 a.š. grietinėlės standiklio

Procesas:
1. Į vandenį sudėti sviestą, druską bei cukrų, supilti aliejų. Užvirinti. Į verdantį skystį suberti miltus ir energingai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Truputį palaukti, kol tešla šiek tiek atvės. Tada į tešlą įmušti vieną kiaušinį ir viską gerai išmaišyti, kol tešla bus vienodos konsistencijos. Tada vėl įmušti kitą kiaušinį, išmaišyti. Taip pasielgti su visais likusiais kiaušiniais. Tešlą perkelti į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu pyragaičių formavimui. Ant skardos, įklotos kepimo popieriumi, išspausti pailgus pyragaičius. Skardą dėti į iš anksto iki 220 C įkaitintą orkaitę ir kepti 15 min. Tada sumažinti karštį iki 180 C ir kepti dar maždaug 15 min. Jokiu būdu neatidaryti orkaitės durelių, nes pyragaičiai subliukš. Išjungus orkaitę, durelių neatidaryti dar 15 - 20 min. Iš šio kiekio išeina trys pilnos skardos pyragaičių.

2. Svietą, kiaušinius, cukrų bei vanilę gerai išsukti, kol masė taps puri ir pabals. Tada sudėti krakmolą ir išmaišyti. Po truputį nuolat maišant supilti pieną. Puodą uždėti ant silpnos ugnies ir pakaitinti vis plakant, kol masė sutirštės. Tada sudėti sviestą, gerai išmaišyti. Palaukti, kol kremas atvės.

3. Gietinėlę išplakti su cukrumi ir vanile, sudėti grietinėlės standiklį.
4. Pyragaičius perpjauti pusiau. Į vidų konditerinio maišelio ar švirkšto pagalba įspausti kremo, o ant viršaus - plaktos grietinėlės. Tada uždėti viršutinę pyragaičio dalį. Pabarstyti miltiniu cukrumi.

Kremo užtenka maždaug pusei iškeptų pyragaičių.
Recepto šaltinis