2012 m. liepos 29 d., sekmadienis

Pyragas su raudonaisiais serbentais


Buvau maloniai nustebinta šiuo pyragu. Jis tiesiog pranoko lūkesčius. Raudonieji serbentai - tai tokios paprastos, neprašmatnios uogos , - o taip sužydėjo. Pyragas  pakeri ne tik savo spalvomis, bet ir skoniu.
     
Reikalingi produktai pyrago pagrindui:
  • 360 ml miltų
  • 1 a.š. kepimo miltelių
  • 110 g sviesto
  • 120 ml balto cukraus
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 1 a.š. tarkuotos citrinos žievelės


Raudonųjų serbentų įdarui: 
  • 2 kiaušinių baltymai
  • 120 ml balto cukraus
  • 2 a.š. kukurūzų krakmolo
  • 500 ml raudonųjų serbentų
1. Pyrago pagrindui sumaišyti miltus su kepimo milteliais. Tada įmaišyti  sviestą, kiaušinių trynius, cukrų bei citrinos žievelę. Išminkyti tešlą ir padėti į šaldytuvą 30 min.  - 1 val. 
2. Orkaitę įkaitinti iki 160 C. Paruošti 22 - 26 cm kepimo formą. Atšalusį pyrago pagrindą iškočioti ir įkloti į kepimo indą. Tešla bus trapi, ji norės plyšti kočiojant. Taigi, aš jos nekočiojau, bet įdėjau į formą ir pirštais ją  paminkydama prispaudžiau prie dugno bei kraštų. Kepti maždaug 25 min., kol truputį pagels. Kai pagrindas iškeps, palaukti, kol pravės.
3. Įdarui kambario temperatūros baltymus išplakti, kol taps visiškai standūs. Plakant po truputį pilti cukrų. Pabaigoje sudėti krakmolą ir dar paplakti. Baltymų paviršius turi būti lygus, blizgantis. Įmaišyti nusausintus serbentus.
4. Ant atvėsusio pagrindo sudėti baltymus su uogomis ir išlyginti paviršių. Kepti 200 C orkaitėje maždaug 10 - 15 min., kol paviršius truputį pagels.

Pyragas, manau, negali nepavykti. Pagrindui iškepti nereikia žinoti jokių ypatingų gudrybių, kad jis būtų minkštas ir trapus, o gerai išplakus baltymus, viršus irgi pavyks. Tiesiog puikus pyragas, kurį radau šiame tinklaraštyje.




2012 m. liepos 28 d., šeštadienis

Nekeptas sūrio Philadelphia pyragas


Originaliame recepte šį pyragą rekomenduojama valgyti su avietėmis, trumpai pakaitintomis su imbieru bei mėtomis. Na, tiesą pasakius, skaniau be aviečių. Bent jau mano skoniui jos nedera su tikrai puikiu pyrago sūrio sluoksniu. Manau, kad su karamele būtų skaniau.

Pyrago pagrindui:

  •  1 pakelis sausainių Selga
  • 50 g tirpinto sviesto
  • 3 šaukštai cukraus

Sūrio sluoksniui:

  • 2 a.š. želatinos
  • 160 ml cukraus
  • 120 g sviesto
  • žiupsnis druskos
  • 250 g sūrio Philadelphia
  • 60 ml grietinės
  • 60 ml šviežiai išspausų apelsinų sulčių (1 apelsinas)
  • 1 šaukštas citrinų sulčių
  • 240 ml plaktos grietinėlės
Aviečių padažui:
  • 170 g aviečių
  • 1 šaukštas tarkuoto imbiero
  • 1 šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių mėtų lapelių
  • 1 šaukšto citrinų sulčių



1. Pyrago pagrindui sutrupintus sausainius sumaišyti sutirpintu sviestu bei cukrumi. Į kepimo formą įkloti kepimo popieriaus, ant jo sudėti sausainių masę ir išlyginti; prispausti prie dugno. Kepti iki 180 C įkaitintoje orkaitėje 10 min.

2. Želatiną sudėti į apelsinų sultis ir palikti, kad išbrinktų. Elektriniu mikseriu išplakti minkštą sviestą su cukrumi bei druska. Kai masė bus puri, po truputį įmaišyti sūrį, nuolat plakant. Tada sudėti grietinę, citrinos sultis. Pašildyti apelsinų sultis, nuolat maišant, kol visiškai ištirps želatina. Kai atauš, supilti į sūrio masę.Gerai išplakti. Pabaigoje įmaišyti plaktą grietinėlę. Visą sūrio masę supilti ant atvėsusio pyrago pagrindo. Išlyginti paviršių ir padėti į šaldytuvą 4-5 val.

3. Padažui avietes, cukrų, imbierą, mėtas bei citrinos sultis supilti į puodą ir pavirinti 2-3 min. Šis padažas labai skanus. Imbieras bei mėtos puikiai papildo avietes. Bet, kaip sakiau, jį geriau panaudoti kur nors kitur, ne su šiuo pyragu. O gal tik man taip atrodo.

Pyrago sūrio sluoksnis labai skanus, tai puikus  receptas. Jį, kaip desertą būtų galima valgyti vieną patį ar panaudoti gaminant tortą.

Deja, neberandu, kur tą receptą padėjau. Kai surasiu, įdėsiu nuorodą :)

Keptos bulvės, įdarytos brokoliais


Reikalingi produktai:

  • 4 vidutinio dydžio bulvės
  • 1 brokolis
  • 1 svogūnas
  • 50 g tarkuoto fermentinio sūrio, pvz., Cheddar
  • druskos, pipirų, peletrūnų lapelių
  • 1 š. aliejaus
1. Švariai nuplautas šviežias neskustas bulves suvynioti į foliją ir iškepti orkaitėje, kol bus minkštos. Tai galima padaryti iš anksto, nes kol jos iškeps, praeis 40 - 50 min. 200 C orkaitėje

2. Bulves perpjauti per pusę ir išskobti minkštimą.
3. Įdarui ant garų išvirti brokolį, jį suskkaidyti žiedynėliais, aliejuje pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną, šakute sutrinti išskobtą bulvių minkštimą, sutarkuoti sūrį, susmulkinti peletrūnus. Viską sumaišyti, pagardinti druska ir pipirais.
4. Bulvių puseles sudėti į kepimo indą, truputį apibarstyti druska ir pipirais ir dar įkišti į orkaitę 10 min., kad truputį apkeptų ir padžiūtų.
5. Į bulves sudėti įdarą. Vėl pašauti į įkaitintą  iki 200 C orkaitę 15 min. Baigiant kepti, ant viršaus dar užbarstyti truputį sūrio.

Labai skanios bulvės!  Brokoliai labai papildo jų skonį. Tik dar būtinai reikia aštraus padažo. 

Riestainiai (pretzels)


Labai skanūs riestainiai, dėl kurių kepimo nereikia bėgti į parduotuvę  ieškoti kažkokių retų ingredientų. Riestainių raitymas suteiks džiaugsmo visiems. Dar šilti riestainiai, gausiai aptepti sviestu - tikra laimė


8 riestainiams reikės:

  • 600 ml miltų
  • 0,5 a.š. druskos
  • 1 a.š. cukraus
  • 7 g sausų mielių
  • 220 - 240 ml šilto vandens
Pagardinimui ant viršaus:
  • 120 ml šilto vandens
  • 1 šaukšto sodos
  • rupios druskos
  • 50 g sviesto
  • sezamo sėklų (nebūtinai)


1. Visus sausus tešlai skirtus ingredientus sumaišyti dubenyje. Supilti šiltą vandenį ir išminkyti tešlą. Gaminant riestainius žiemą, reikės viso kiekio vandens, o vasarą - reikės truputį mažiau. Tešlą minkyti apie 5 min., kol ji taps vientisa, minkšta. Tada tešlos rutulį pamiltuoti, sudėti į plastikinį maišelį ir palikti pailsėti kambario temperatūroje 30 min. Tešlos nesuspausti, palikti vietos jai šiek šiek išsipūsti.

2. Paruošti dvi kepimo skardas, išklojant jas kepimo popieriumi, o orkaitę įkaitinti iki 250 C.
3. Pailsėjusią tešlą perkelti ant darbastalio. Ją padalinti į 8 lygias dalis. Dar pailsinti tešlą 5 min., o tuo metu paruošti sodos tirpalą, į kurį reikės pamirkyti riestainius. Sodos tirpalas reikalingas tam, kad riestainiai įgautų gražų atspalvį. Sodą ištirpinti 120 ml vandens dubenėlyje. Originaliame recepte nurodyta paimti du šaukštus sodos. Pirmą kartą kepdama riestainius aš taip ir dariau. Riestainių spalva buvo puiki, bet mano skoniui nepatiko toks didelis sodos kiekis. Soda visgi turi savo skonį. Kitą kartą sodos dėjau tik vieną šaukštą. Jo pilnai užteko. Soda su druska - keistokas, bet įdomus derinys. Beje, galima riestainius paprasčiausiai aptepti išplaktu kiaušiniu. Na, bet ir skonis bus įprastas.

4. Iš kiekvieno tešlos gabaliuko, piršiais voliojant ant stalo,  padaryti po  ilgą virvutę (apie 60 - 70 cm). Tada virvutės galus triskart susukti, tarsi sukant virvę. Susukimą užlenkti į apskritimo vidų, o galus pritvirtinti. Beje, čia fantazijai ribų nėra.

5. Suformuotus riestainius merkti į sodos tirpalą, tada perkelti ant kepimo skardos. Pabarstyti rupia druska, sezamu, jei norisi. Prieį kišant riestainius į orkaitę, dar  palaukti apie 10 min., kol jie truputį pakils.
6. Kepti 8 - 9 min. abi skardas iškarto. Jei reikia, vidury kepimo skardas sukeisti vietomis.
7. Iškepusius riestainius keletą kartų aptepti ištirpintu sviestu.

Recepto šaltinis

2012 m. liepos 16 d., pirmadienis

Šeivamedžių žiedai tešloje


Jau keletą metų, vartant valgių gaminimo knygas, akis vis užkliūdavo už šeivamedžio žiedų receptų. Labai norėjosi jų paragauti, tik vis pražiopsodavau jų žydėjimo metą. Šią vasarą suspėjau. Net du kartus teko jų išsikepti. Labai vasariškas patiekalas. O žiedų skonį net sunku nusakyti. Gal švelniai aitrus. Ypač patiko dukrai, nors iš pradžių ji negalėjo patikėti, kad mes šeivamedžio žiedus valgysime.

 Receptas:

8 dideli šeivamedžio žiedynai
200 g miltų
240 ml pieno
2 šaukštai romo
žiupsnis druskos
2 šaukštai medaus
1 kiaušinis
aliejaus kepimui
cinamonų bei cukraus pudros apibarstymui

1. Šeivamedžio žiedų šakeles pamerkti į vandenį, atsargiai nuplauti ir nusausinti ant popierinių rankšluosčių.
2. Iš nurodytų produktų sumaišyti skystą tešlą ir valandai padėti į šaldytuvą.
3. Įkaitinti aliejų. Žiedų kekes, laikant už kotelio, pamerkti į tešlą, nukratyti tešlos perteklių ir merkti į įkaitintą aliejų. Kepti, kol gražiai pagels. Tada kekę perkelti ant virtuvinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejus. Tą patį pakartoti su visomis kekėmis.
4. Apibarstyti cukraus pudra, sumaišyta su cinamonais.

2012 m. liepos 14 d., šeštadienis

Bretanės lietiniai


Prisipažįstu, kad nemėgstu kepti blynų. Nuobodu kartoti vis tą patį ir tą patį. Ir dar reikia išlaikyti dėmesį. Gi negali užsiimti dar kuo nors. Jei ne - tai, žiūrėk, ir prisvils ar perkeps koks blynas. Su lietiniais tas pats. Reikia  pasišventimo stovėjimui prie keptuvės. Na, kartais jo atsiranda. Nedažnai, keletą kartų per metus. Manau, kad ir užtenka. Juk nevalgysi vis to paties.

Šių prancūziškų lietinių receptą radau tinklarašyje Epicurious.com . Video įraše šefas Lou Jones pateikia savo receptą ir pademonstruoja visą lietinių gamybos eigą.

Lietinių receptas puikus. Siūlau visiems išbandyti. Lietiniai bus plonyčiai, vos ne kaip nėriniuotos servetėlės ir labai skanūs. Vanilę pakeičiant kitais priedais, pvz., brendžiu, likeriu ar romu galima gauti vis kitą efektą. Be to, jei nedėsime cukraus, lietinius bus galima įdaryti pikantiškais produktais.

2-3 porcijoms reikės:

330 ml pieno
105 ml riebios grietinėlės
2 kiaušinių
240 ml miltų
1 šaukšto cukraus
žiupsnelio druskos
0.5 šaukšto vanilės ekstrakto
sviesto kepimui


1. Dubenyje kartu išplakti 100 ml pieno, grietinėlę ir kiaušinius. Palaipsniui įplakti ir miltus. Tešla bus tiršta, bet pradžioje įpylus tik dalį pieno, nesusidarys daug gumulėlių. Supilti likusį pieną, cukrų, druską bei vanilę. Išplakti iki vientisos konsistencijos. Per daug plakti nereikia. Tešlą perkošti per sietelį. Tešla akiai atrodė visai vientisa, gumulėlių nesimatė, bet ... ant sietelio jų, smulkučių, liko visai nemažai. Tešlą bent valandai prieš kepimą padėti į šaldytuvą, kad pailsėtų. O ilsėtis ji gali ir porą dienų.

2.Lietinius kepti storadugnėje nesvylančioje keptuvėje. Ją patepti sviestu (tik patepti!) prieš kepant kiekvieną lietinį. Tešlą semti nedideliu samteliu ir iškart ja padengti visą keptuvės dugną. Kepti, kol krašteliai taps aukso spalvos apie 10 - 15 sek. Tada apversti ir kepti kitą pusę.

3. Jei kitų idėjų nėra, ant lietinių užvarvinti šviežių citrinų sulčių ir apibarstyti cukraus pudra.