2012 m. vasario 29 d., trečiadienis

Plėšoma duonelė su sūriu ir alum


Tai puikus užkandis, kvepiantis sūriu ir alumi. Atsiplėši riekelę - o ji ir su sūriu, ir su garstyčiomis...tik šveisk į sveikatą. Ypač skanu, kai duonelė ką tik ištraukta iš orkaitės - šilta  ir kvapni, su traškia plutele ir minkštu vidumi.

Komponentai tešlai:

  • 60 g sviesto,
  • 1/4 puodelio (60 ml) ir 1/3 puodelio (80 ml) mėgstamo alaus, geriau tamsaus,
  • 2,5 puodelio (590 ml) kvietinių miltų,
  • 1/3 puodelio (80 ml) ruginių miltų,
  • 2 šauktai cukraus (nelabai kupini),
  • 1 vokelis sausų mielių (7 g),
  • 1 a.š. druskos,
  • 2 dideli kiaušiniai
Įdarui:

  • 3 šaukštai sviesto (40 g)
  • 1 šaukštas garstyčių pastos (naudojau Angliškas garstyčias su grūdeliais)
  • 1,5 a.š. Vorčesterio padažo
  • lašelis aštraus padažo, pvz., Tabasco
  • 1 a.š. garstyčių miltelių
  • 1 a.š. saldžiųjų paprikų miltelių
  • 1/2 a.š. druskos, 
  • truputis pipirų
  • 1,5 puodelio tarkuoto Cheddar sūrio (pagal tūrį 350 ml)
  • sauja pjaustytų džiovintų pomidorų aliejuje

1. Mažame puodelyje pakaitinti  sviestą ir 1/4 puodelio alaus, kol sviestas ištirps. Tada puodelį nukelti nuo ugnies ir į jį supilti likusį alų.Skystis neturi būti labai karštas, bet reikia, kad jis būtų šiek tiek šiltas.

2. Kitame inde sumaišyti 2 puodelius miltų su cukrumi, mielėmis bei druska. Tada į miltus supilti skystą alaus mišinį. Truputį pamaišyti, kol miltai sudrėks. Tada įkulti  vieną kiaušinį, gerai išmaišyti kol, jis visiškai įsikorporuos į tešlą. Tada įmaišyti kitą kiaušinį.Suberti likusius kvietinius bei ruginius miltus. Tešlą minkyti 3 - 4 minutes.

3. Tešlą suformuoti į rutulį, įdėti į dubenį, apdengti maistine plėvėle ir padėti šiltoje vietoje kildinti, kol tešlos apimtis padvigubės, maždaug 50 - 60 min.

4. Kol tešla kyla, galima pasiruošti įdarą. Puodelyje ištirpinti 3 šaukštus sviesto. Nukelti nuo ugnies, įmaišyti garstyčias, Vorčesterio padažą bei aštrųjį padažą. Kitame dubenėlyje sumaišyti garstyčių miltelius, paprikas, druską, bei pipirus. Sudėti tarkuotą sūrį ir jį gerai apvolioti šiame prieskonių mišinyje.

5. Iškilusią tešlą iškočioti ant miltuoto paviršiaus, aptepti įdaru, apibarstyti džiovintais pomidorais, supjaustyti gabaliukais ir sudėti į kepimo indą (24 x 10 cm). Kaip tai daryti, esu tiksliau aprašiusi čia. Sudėtą į kepimo formą duonelę ir vėl reikia padėti šiltai kildinimui. Uždengti maistine plėvele ir palikti 30 - 45 min.

6. Įkaitinti orkaitę iki 180 C, iškilusią duonelę dėti į orkaitę ir kepti 25 - 35 min., kol viršus gerokai apskrus.


Adaptuota pagal Smitten Kitchen

2012 m. vasario 21 d., antradienis

Citrininis plokštainis


Šio labai skanaus, saldžiarūgščio citrinų  pyrago nesuvalgysi daug, o tik gabalėlį. Po to dar ilgai burnoje jausis malonus citrinų skonis. Kas gali būti geriau prie arbatos puodelio... Aš vis grįžtu prie šio recepto ir kepu iš naujo.

Produktai plokštainio pagrindui:
  • 230 g kambario temperatūros sviesto,
  • 120 ml cukraus (1/2 puodelio),
  • 475 ml miltų (2 puodeliai),
  • 1/8 a.š. druskos
Produktai citrininiam įdarui:
  • 4 dideli kiaušiniai kambario temperatūros,
  • 400 ml cukraus (1 2/3 puodelio),
  • 1 šaukštas nutarkuotos citrinos žievelės (3 -4 citrinos)
  • 160 ml šviežiai išspaustų citrinos sulčių (2/3 puodelio),
  • 160 ml miltų (2/3 puodelio)
  • cukraus pudros apibarstymui
1. Įkaitinti orkaitę iki 180 C.

2. Pyrago pagrindui elektriniu maišytuvu maišyti sviestą ir cukrų, kol masė taps puri. Įmaišyti miltus bei druską. Žinoma, visa tai galima atlikti ir rankomis. Tešlą rankomis paspaudžiant įkloti į 23 x 33 cm kepimo popieriumi išklotą skardą. (Mano skardą truputį mažesnė). Kraštus pakelti aukščiau, kad būtų kur supilti įdarą. Padėti į šaldytuvą, kad atšaltų.

3. Pagrindą kepti 15 - 20 min., kol įgis šviesiai rusvą atspalvį.

4. Citrininiam sluoksniui išplakti kiaušinius, cukrų, citrinos sultis, žievelę bei miltus. Šią masę supilti ant kiek pravėsusio pyrago pagrindo. Kepti apie 30 min. Gali atrodyti, kad įdaras ne visai iškepęs, bet, kai jis visai atvės - sutirštės.

5. Palaukti, kol iškepęs pyragas visiškai atvės ir supjaustyti jį gabaliukais. Apibarstyti cukraus pudra.

Receptas is Smitten Kitchen.

2012 m. vasario 15 d., trečiadienis

Raudonojo aksomo keksiukai (cupcakes)

Anglakalbiams gerai: jie turi du žodžius: muffin ir cupcake. Na, o pas mus tik vienas - keksiukas, nors šie  kepiniai turi ir skirtumų. Kągi, mūsų kalbininkai nespėja su gyvenimu, vis velkasi iš paskos visose srityse, o paskui pyksta, nervinasi, kad plinta nauji žodžiai be jų palaiminimo.

Man nepavyko iškepti ryškiai raudonų keksiukų, nes į tešlą įdėjau šaukštą tamsios kakavos, kuri keksiukus patamsino. Jei būčiau naudojusi šviesenę, spalva būtų raudonesnė. Na, bet tiesą pasakius, rėkiančiai raudonų keksiukų tikrai nenorėjau. Šis receptas labai geras; keksiukai išėjo labai skanūs, lengvi ir purūs. Tikri "kapkeikai". Receptas keliaus į mano asmeninį aukso fondą.



24 vidutinio dydžio keksiukams reikės:

  • 350 ml cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 350 ml rapsų aliejaus
  • 240 ml natūralaus jogurto
  • 1 a.š. acto
  • 2 šaukštų skystų raudonų maisto dažų
  • 1 a.š. vanilės ekstrakto
  • 595 ml miltų
  • 1 šaukšto kakavos
  • 1 a.š. sodos
  • 1 a.š. druskos
Papuošimui:

  • 475 ml maskarponės sūrio
  • 240 ml cukraus pudros
  • 120 ml grietinėlės (35 - 36%)
  • 1 citrinos tarkuotos žievelės

Darbo eiga:
1. Įkaitinti orkaitę iki 180 C.
2. Kartu sumaišyti cukrų, kiaušinius, aliejų, jogurtą, dažus, actą bei vanilės ekstraktą.
3. Kitame inde sumaišyti  miltus, kakavą, sodą ir druską. Žinoma, viską prieš tai persijoti.
4. Miltų mišinį sumaišyti su šlapiais ingredientais.
5. Tešlą supilti į keksiukų formeles ir kepti 25 - 30 min. Tešlos daug nepilti, pripildyti tik maždaug pusę formelės, nes kepdami jie labai iškyla.
6. Atvėsusius keksiukus papuošti kremu, paruoštu mikseriu išplakus maskarponę, grietinėlę, cukraus pudrą bei žievelę.

Recepto šaltinis.

2012 m. vasario 4 d., šeštadienis

Lazanija su keturių rūšių sūrių padažais


Nuostabus patiekalas šaltą žiemos dieną sūrių ir makaronų mėgėjams. Recepto idėją pasiskolinau iš svetainės Alida's kitchen. Naudojausi dauguma nurodymų, bet pakeičiau kai kuriuos sūrius į lietuviškus ir tuos, kurie buvo mano šaldytuve, kad nereiktų keliauti į parduotuvę. Lazanija pavyko puikiai.

Reikalingi produktai:

  • 170 g tarkuoto "Dvaro " sūrio,
  • 60 g tarkuoto "Džiugo" sūrio,
  • 400 g  "Ricotta" sūrio,
  • 230 g "Cheddar" sūrio,
  • 1 plaktas kiaušinis
  • 1/4 a.š. grūstų juodųjų pipirų,
  • 2 šaukštai smulkintų petražolių (neturėjau),
  • 3 šaukštai sviesto,
  • 1 nedidelis smulkintas svogūnėlis,
  • 1 traiškyta česnako skiltelė,
  • 1 šaukštas miltų,
  • 1/2 l pieno
  • 300 ml sultinio
  • druskos,
  • 1 lauro lapas,
  • truputis aitriosios paprikos miltelių,
  • 1 aitrioji paprika,
  • 15 lazanijos lakštų


Procesas:
1. Į vieną dubenį suberti tarkuotą "Dvaro" sūrį bei pusę "Džiugo" sūrio.

2. Kitame dubenyje sumaišyti "Ricottą" ir kiaušinį. Įberti druskos, pipirų, petražolių.

3. Padažui paruošti puode ištirpinti sviestą. Į jį sudėti svogūnus bei česnakus ir 2 min. pakepinti ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Tada įmaišyti miltus, pakepinti 1,5 min., saugoti, kad neparuduotų. Palaipsniui, nuolat plakant, įmaišyti pieną ir sultinį. Užvirinti; suberti aitriąją papriką, druską, įmesti lauro lapą. Kaitinti, kol padažas sutirštės.

4. Padažą nuimti nuo ugnies, išimti lauro lapą ir dalį jo užpilti ant "Dvaro" sūrio mišinio, o kitą dalį sumaišyti su "Ricotta". Likusį padažą reiks panaudoti vėliau.

5.Orkaitę įkaitinti iki 180 C.
6. Truputį padažo įpilti į kepimo indą. Ant jo sudėti lazanijos lakštus viena eile. Užpilti "Ricottos" mišinio. Tada pabarstyti tarkuotu "Cheddar" sūriu. Ant jo viršaus - mišinio su "Dvaro" sūriu. Tada vėl dėti lazanijos lakštų eilę ir pakartoti visą procedūrą tiek kartų, kiek turėsime lazanijos lakštų sluoksnių. Ant paskutinės jų eilės užtepti padažo likutį ir apibarstyti tarkuotu "Džiugo" sūriu. Pabarstyti smulkiai supjaustyta aitriąja paprika.

7. Paruoštą lazaniją uždengti folija ir pašauti į orkaitę 25 - 30 min. Po to nuimto foliją ir dar pakepti 3 - 5 min. Iškepusią lazaniją palaikyti orkaitėje 10 - 15 min., prieš patiekiant į stalą pabarstyti petražolėmis.

Bulviniai vėdarai su grybų padažu


Visai malonu bent kartą ar du per metus atiduoti duoklę lietuviškai tradicijai ir apsunkinti skrandį bulviniais vėdarais. Dabar, kai spigina toks šaltis - pats laikas.

Vėdarams reikės:

  • 1 kg bulvių,
  • 1 smulkiai supjaustyto svogūnėlio,
  • 50 g lašinių,
  • 50 ml aliejaus,
  • keleto šaukštų sviesto,
  • tabletės vitamino C,
  • druskos, pipirų, saldžiųjų paprikų
  • sūdytų plonųjų žarnų dešroms


Padažui:

  • 1 šaukšto sviesto,
  • gabalėlio šaltai rūkytos šoninės,
  • 1 svogūno,
  • saujos pievagrybių,
  • 1 šaukšto miltų,
  • 50 ml sauso balto vyno,
  • stiklinės pieno,
  • stiklinės sultinio,
  • druskos, pipirų,
  • Vorčesterio padažo,
  • petražolių
1. Žarnas pamerkti į vandenį,  kad nebebūtų sūrios. Pasitelkus vandens srovę, išversti į kitą pusę ir gerai nuplauti druską.

2. Bulves smulkiai sutarkuoti,  į pagalbą pasiėmus tarkavimo mašiną. Į jas suberti sutrintą ar ištirpintą vitaminą C, kad bulvių spalva išliktų balta.

3. Labai smulkiai supjaustyti lašinukus. Tada juos dėti į keptuvę ir apkepinti ant silpnos ugnies, kol tiesiog ištirps ir nebebus galima jų rasti vėdaruose. Taip pat apkepinti smulkiai supjaustytą svogūną ir kartu su lašinukais sukratyti į tarkuotas bulves. Pagardinti druska, pipirais, paprika. Taip pat įdėti keletą šaukštų tirpinto sviesto ir įpilti daržovių aliejaus. Jei vėdarai bus be riebalų, bus neskanūs.

4. Žarnas prikimšti tarkuotų bulvių masės. Kadangi žarnos plonos, geriausia tai daryti, naudojant vamzdelį, skirtą dešroms gaminti.

Ant plonojo vamzdelio užmauti žarną, o pro platųjį galą šaukštu dėti bulvių įdarą. Žinoma, prieš pradedant, ant žarnos galo sumegzti mazgą. Žarnų negalima labai pripildyti, nes kepant, jos susprogs. Prikimštą žarną vėl užrišti mazgeliu. Padarytus vėdarus dėti į riebalais pateptą skardą. Vėdarus subadyti stambia adata, kad kepant išeitų oras. Kepti iki 200 C įkaitintoje orkaitėje apie 40 - 50 min., kol gražiai apskrus.

Kol kepa vėdarai, galima pasidaryti padažą.
Svieste pakepinti smulkiai supjaustytą šoninę. Tada apkepinti svogūną. Kai jis pasidarys permatomas, sudėti pjaustytus pievagrybius. Pakepinti keletą minučių.

Tada įberti šaukštą miltų. Pakepinti maždaug dvi minutes. Supilti vyną, pakaitinti, kol šiek tiek nugaruos ir supilti pieną bei sultinį. Visą laiką maišyti, kol sutirštės. Pagal skonį pagardinti druska bei pipirais, įpilti Vorčesterio padažo. Pabaigoje užberti smulkintų petražolių.

Iškepusius vėdarus patiekti su grybų padažu.